閩西八大干指的是福建地區(qū)特有的食材，個個都可以拿出來當(dāng)特產(chǎn)，尤其是閩西八大干中的寧化老鼠干，讓人十分好奇。寧化老鼠干是用田鼠制成，有補(bǔ)腎治尿頻的功效，果然福建人重口味啊，什么都敢吃，一般人肯定下不了口。

閩西八大干包括：長汀豆腐干、連城地瓜干、武平豬膽干、上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、清流筍干

一、寧化老鼠干

寧化老鼠干，實(shí)為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質(zhì)高，營養(yǎng)豐富。尤有補(bǔ)腎之功，對尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價值，因此歷來就有“老鼠干豬肉價”之說。冬季來到，人們幾乎都把吃閩西八大干作為一種享受。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。

二、長汀豆腐干

閩西八大干采用酸漿作媒介，制作時適當(dāng)控制火候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品。而居閩西八大干之首的長汀豆腐干，尤以制作精細(xì)、配料講究、風(fēng)味獨(dú)特、味美可口而、馳名中外。

三、明溪肉脯干

明溪肉脯干是用豬后腿精肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經(jīng)一周左右，再掛在通風(fēng)處晾干，然后放入烤房熏烤而成。閩西八大干制成后色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。除肉脯干之外，還有肉松，表面看去淡黃疏松宛如淡巴菰，入口則芳香甘甜，為佐餐佳肴。

四、連城地瓜干

地瓜干在閩西各縣都有，但閩西八大干連城地瓜干卻以它獨(dú)特的原料與制作方法出名。制作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞，既可當(dāng)零食，也可切成小塊，拌上面粉、雞蛋、香料，經(jīng)油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。所以，連城地瓜干實(shí)為饋贈親朋之佳品。