燕窩是指燕子分泌出的唾液和其他物質(zhì)混合，所筑成的巢穴，主要產(chǎn)自東南亞地區(qū)和我國的南海，其中富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，能夠達到很好的滋補益氣的功效。燕窩被分為白燕，黃燕和紅燕，呈現(xiàn)絲狀的結(jié)構(gòu)。

燕窩是什么?

燕窩主要是由雨燕科金絲燕和雨燕的唾液和苔蘚，少量羽毛澆筑而成的，而我們平常所見到的家燕的巢，則是不能加工食用的，因為家燕的巢大多是用泥土和枯草筑成。金絲燕一般3年筑一次巢，第一次巢一般都會比較潔白和厚實，也是燕窩中的最優(yōu)品。

燕窩產(chǎn)量最大，品質(zhì)最優(yōu)的地區(qū)就是印尼，大約占據(jù)了市場的80%。燕窩一般都需要大約20天筑成，呈現(xiàn)碗狀，直徑約6-7厘米，重10-15克，一般附著在懸崖上，品質(zhì)較好的燕窩大致有以下幾種特點：

1. 燕窩的絲狀結(jié)構(gòu)細膩且密集，但是帶有天然的縫隙。

2. 燕窩中可能會有細小的羽毛。

3. 在泡水之后，會膨脹到原來的6-12倍左右。

4. 摸起來十分的干爽，而且容易捏斷。

5. 整體比較厚實，大約有3根手指疊起來的厚度。

6. 呈現(xiàn)有光澤的象牙白和偏黃色。

燕窩是怎么加工的

最初采集來的金絲燕窩，會按照羽毛含量被分為輕毛，中輕毛，和重毛：

輕毛燕窩：一般不會噴水，采取干挑的手法，挑出羽毛，保持最大的原貌。

輕中毛燕窩：在表面噴水，等到逐漸軟化之后，在挑出羽毛，之后在晾干，但是營養(yǎng)價值會受損。

重毛燕窩：噴大量的水或者直接浸泡，等到挑干凈后，便晾干固定形狀。

特重毛燕窩：羽毛過多的，不僅會濕挑，還會進行漂白，使用的都是雙氧水。

所以燕窩中最優(yōu)品質(zhì)的，一般都會干挑工藝的，而特重毛燕窩這是最便宜，營養(yǎng)損失最大的。