現(xiàn)代釀酒的技術(shù)相比古代已經(jīng)非常成熟了，能夠精確的控制不同酒類所含的酒精濃度。啤酒的酒精度數(shù)都比較低，一般在7°~11°之間，白酒則是在28°~67°之間，洋酒度數(shù)和白酒差不多，高低度數(shù)的品種都有。要是烈性酒酒精濃度更是能高達(dá)80%以上，那古代的酒又有多少度呢?在秦漢以前，當(dāng)時(shí)釀造出來的酒，酒精濃度一般不會(huì)超過3%，所以酒味非常的淡，放到現(xiàn)代根本就不能算是酒。春秋戰(zhàn)國時(shí)期的百姓，其實(shí)已經(jīng)有一套屬于自己的酒文化了，而且當(dāng)時(shí)的人們因?yàn)闆]有喝過高濃度的酒，所以哪怕是喝這種低濃度的酒也會(huì)有喝醉的情況發(fā)生。不過我們也知道，有些人天生酒量就好，或者靠后天練習(xí)提升自己的酒量，當(dāng)然這也說明為何在古代會(huì)有千杯不醉的說法了，畢竟酒精濃度還是太低了。

中國古代的酒一般分為黃酒和白酒，葡萄酒也有但比較小眾。釀酒的原材料一般就是大米或者黃米，現(xiàn)將原料進(jìn)行蒸餾，然后倒入容器攤涼，再加入曲子等大米發(fā)酵，發(fā)酵完了以后進(jìn)行壓榨，最后得出的液體便是酒。古代釀酒的程序并不算復(fù)雜，但酒的質(zhì)量也是層次不齊，要想喝到上層好酒需要付出的成本會(huì)高出幾倍，因?yàn)榭赡芎镁埔?jīng)過大半年的時(shí)間才能釀制完畢。在宋朝以前，各朝代釀酒的工序雖說有進(jìn)步，但并沒有什么實(shí)質(zhì)性的突破，直到宋朝年間發(fā)現(xiàn)了紅曲霉這樣一個(gè)東西，才給釀酒業(yè)帶來一個(gè)轉(zhuǎn)變。

紅曲霉是紅曲的一種，這種霉要比一般的霉發(fā)酵能力更強(qiáng)，而且糖化和耐高溫性也都更好。出現(xiàn)了這種紅曲以后，直接讓宋朝的釀酒業(yè)上升了一個(gè)層次，在南宋還專門出過一本書講述釀酒的工藝和發(fā)展，可見當(dāng)時(shí)的人們也非常自豪突破了千年以來的釀酒技術(shù)。所以宋朝的酒，酒精度數(shù)一下子到達(dá)了12%，跟我們現(xiàn)代喝的啤酒度數(shù)差不多，但在當(dāng)時(shí)已經(jīng)算濃度很高的酒類了。畢竟現(xiàn)在和啤酒喝醉的人也不少，更別說古人了。

到了元朝，又發(fā)明了蒸餾技術(shù)，也就是加熱殺菌，用此辦法便可以為釀造葡萄酒和果酒等酒品開路，算是又創(chuàng)造了釀酒史上的一大成就。此后釀酒的酒精濃度也是節(jié)節(jié)攀升，此時(shí)還想出現(xiàn)千杯不醉的人物就比較難了。中國的釀酒歷史甚至可以追溯到黃帝時(shí)期，雖然黃帝還是個(gè)傳說當(dāng)中的朝代，但由此也能看出中國的酒文化已經(jīng)有上千年的歷史了，這點(diǎn)還是非常佩服古人的智慧的。

不過酒精對(duì)于人來說，始終不是一個(gè)好東西，切記飲酒過量或者養(yǎng)成酗酒的習(xí)慣，這對(duì)我們的生活還有家人都沒有任何好處。