提起北京最讓人自豪的或許不是因為政治文化中心，不是因為一座座節(jié)次鱗比的高樓大廈，而是那些深藏在老北京深巷里隨處可見的一道道傳統(tǒng)美食：北京烤鴨、胡適之魚、豆汁、艾窩窩、糖耳朵、薩其馬、麻豆腐、漏魚、焦圈、面茶等，可謂是每道小吃的背后都蘊含著無數(shù)人民智慧的結(jié)晶和深厚的文化底蘊。它們或許不驚艷，但卻足以讓人為之傾倒！

北京烤鴨是老北京的一道招牌美食，它的前身是南京板鴨。明朝初年朱元璋在南京建都對口感肥而不膩的南京板鴨贊不絕口。據(jù)說，朱元璋要“日食烤鴨一只”，宮廷的御膳房怕皇帝吃膩了就發(fā)明了新的做法，叉燒烤鴨和燜爐烤鴨就是在此時發(fā)明。后來，朱棣遷都北京便將南京板鴨帶入了北京，南京板鴨就此成為老北京烤鴨。

關(guān)于胡適之魚，源于金受申的《老北京的生活》記載：“王府井大街的安福樓，前身為承華園。當(dāng)其鼎盛時，許多文人常在此詩酒流連。哲學(xué)博士胡適之曾到這里大嚼，發(fā)明用鰻魚肉切成丁，加一些三鮮細丁，稀汁淸魚制成羹”，后人將它命名為“胡適之魚”。

豆汁與豆?jié){雖然都是豆制品，但口感迥異。據(jù)說，豆汁最早時在宋代就已出現(xiàn)，當(dāng)時有一位做綠豆淀粉的人在無意中將做豆粉的剩余汁液發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)了十分可口的豆汁。后來他將這些豆汁煮熟賣給附近窮苦的百姓。就這樣這種味道獨特的豆汁就問世了。

艾窩窩是北京的一種傳統(tǒng)糯米黏食，也稱“愛窩窩”，每年農(nóng)歷前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，涼著食用。所以艾窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。

糖耳朵又稱蜜麻花，是北京傳統(tǒng)小吃中的經(jīng)典甜食，色澤棕黃油亮，綿潤松軟，甜蜜可口，因為它做成后外形與人的耳朵相似而得名。前人有詩云：“耳朵競堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴”。其原料有面、紅糖、花生油、飴糖、蜂蜜、堿，繁而不雜。

麻豆腐是老北京的家常菜，北京人家常將麻豆腐加羊尾巴油、紅辣椒、黃豆、雪里蕻一起炒，味道微酸，入口即化。因為羊油的膻味很重，所以有時候人們也用素油烹調(diào)麻豆腐。由于麻豆腐是綠豆制品，因此也具有一定的清熱去火，美容養(yǎng)顏的功效。

薩其馬是一種充滿著老北京風(fēng)味的糕點名稱，原意是“狗奶子蘸糖”，它原本是滿族祭祀的祭品，用冰糖、奶油和白面制作而成，形狀有點像糯米，經(jīng)烤熟后切成方塊狀，即可食用。

“漏魚”也稱“娃魚”，它并不是一種魚，也不是跟魚有關(guān)的食物，而是北京漢族人民的名小吃，它是用地瓜粉或者綠豆粉制作而成的半透明狀物，煮熟之后因外形酷似魚，而被當(dāng)?shù)厝巳∶麨?ldquo;漏魚”，其名一是便于好記，二是充滿著生動活潑的鄉(xiāng)土氣息。在古時的北京曾有人稱贊道：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚竄，晶瑩欽齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來不管酸。”

焦圈形如女士們佩戴的手鐲，色澤金黃，酥松蓬脆，是一種北京古老的小吃，它稍碰即碎，別有一番風(fēng)味，深受北京群眾的喜愛。焦圈，象征著人們渴望生活的幸福美滿，傳承著中國的飲食文化，它不僅僅是一種舌尖上的享受，更是一種風(fēng)情，一種歷史的見證，一種文化的沉淀。

面茶是一種面食，北方人在冬季和春季時候常用作早餐和夜宵，清朝《隨園食單》就曾有過記載，面茶是玉米面加上小米面合煮成的粘稠粥糊物，放些碾好加了鹽的芝麻粒兒，并在其表面上轉(zhuǎn)著圈地澆著已和了香油的芝麻醬，還可以適當(dāng)放些花椒鹽，另加兩勺果子蛋，一起吃味道極佳。