有很多食物雖然聞著臭，但是吃起來(lái)卻別有一番滋味，讓很多人欲罷不能，十分喜愛(ài)。比如榴蓮、臭豆腐......要說(shuō)最臭的那還是非鯡魚(yú)罐頭莫屬了，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)鯡魚(yú)罐頭為什么這么臭。

簡(jiǎn)要答案

鯡魚(yú)在去掉頭和內(nèi)臟后用淡鹽水煮，裝入未經(jīng)殺菌的筒子里，讓它在15-20攝氏度中逐漸凝聚，催生出一種珍貴的細(xì)菌—“Haloanaerobium”厭氧菌。厭氧菌會(huì)不斷釋放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫這些富含臭味的物質(zhì)，這些臭味綜合在一起，就形成了聞名世界的臭美食鯡魚(yú)罐頭。

詳細(xì)內(nèi)容

鯡魚(yú)罐頭(Surstromming)是瑞典傳統(tǒng)食物，將處理過(guò)的鯡魚(yú)裝入罐頭中任其自然發(fā)酵而成的一種散發(fā)著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。

發(fā)酵鯡魚(yú)的最大特點(diǎn)是其無(wú)所不在、難以消散的惡臭。沒(méi)吃過(guò)腌鯡魚(yú)的人常因?yàn)樗瘫堑膼撼舳诒?，?jù)報(bào)道瑞典政府也規(guī)定不許在住宅區(qū)內(nèi)開(kāi)啟鯡魚(yú)罐頭。國(guó)際航班也不允許攜帶這種罐頭，因?yàn)闅鈮旱淖兓赡馨l(fā)生罐頭破裂，后果很?chē)?yán)重。其臭味相當(dāng)于納豆的300倍。

因?yàn)轹E魚(yú)在去掉頭和內(nèi)臟后用淡鹽水煮，裝入未經(jīng)殺菌的筒子里，讓它在15-20攝氏度中逐漸凝聚，催生出一種珍貴的細(xì)菌—“Haloanaerobium”厭氧菌。厭氧菌會(huì)不斷釋放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫這些富含臭味的物質(zhì)，這些臭味綜合在一起，就形成了聞名世界的臭美食鯡魚(yú)罐頭。