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烏賊本名烏鲗，又稱花枝、墨斗魚或墨魚。是軟體動(dòng)物門頭足綱烏賊目的動(dòng)物。烏與魷魚和章魚一樣屬海洋軟體動(dòng)物，三者均不屬于魚類。

烏賊目是海產(chǎn)頭足類軟體動(dòng)物，與章魚和槍烏賊近緣。特徵為有一厚的石灰質(zhì)內(nèi)殼(烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸)。約有100種，體長(zhǎng)2.5∼90公分(1∼35吋)，稍扁，兩側(cè)有狹窄的肉質(zhì)鰭。共有10條腕，有8條短腕，還有兩條長(zhǎng)觸腕以供捕食用，并能縮回到兩個(gè)囊內(nèi)；腕及觸腕頂端有吸盤。生活在熱帶和溫帶沿岸淺水中，冬季常遷至較深海。常見的烏賊在春、夏季繁殖，約產(chǎn)100∼300粒卵。烏賊屬(Sepia)種類主要吃甲殼類、小魚或互食。主要敵害是大型水生動(dòng)物。肉可食，墨囊可制墨水，內(nèi)殼可餵籠鳥以補(bǔ)充鈣質(zhì)。現(xiàn)代的烏賊出現(xiàn)於2,100萬年前的中新世，祖先為箭石類。

每年春夏之際，烏賊由深水游向淺水內(nèi)灣燈產(chǎn)卵，此謂生殖徊游。據(jù)青島附近情況，產(chǎn)卵時(shí)適宜溫度為15℃～20℃，鹽分為30%以上。產(chǎn)卵前雌雄交配，即雄性以莖化腕將精莢送入雌體外套腔中，精莢破裂，釋放出里面的精子，精卵在外套腔內(nèi)受精。交配后不久，雌性即排出受精卵，圓形，一端稍尖，長(zhǎng)徑10mm許，成串聚積一起，表面黑色，粘于外物上俗稱“海葡萄”。烏賊卵含大量卵黃，屬端黃卵。經(jīng)不完全卵裂（盤式卵裂）以外包法形成原腸胚，直接發(fā)育。孵化出幼體與成體相似。

烏賊的頭上有一對(duì)發(fā)達(dá)的眼睛，嘴巴四周長(zhǎng)著10條腿，其中2條特別長(zhǎng)，末端有許多能夠吸住物體的突起，叫做吸盤。有些烏賊的長(zhǎng)腳上還長(zhǎng)著爪子，它們既是捕捉食物的工具，也是同“敵人”搏斗的武器。烏賊行動(dòng)敏捷，最快每小時(shí)能游150千米，有的還會(huì)沖出海面，滑翔幾十米，有海上“活火箭”的稱號(hào)。

烏賊主要吃魚、蝦，遇到敵害時(shí)，會(huì)用兩大法寶來對(duì)付。第一是“放煙幕彈”，把體內(nèi)墨囊里的墨汁噴出來，將周圍海水染黑使“敵人”迷失方向，喪失攻擊能力，而自己可以乘機(jī)逃脫。第二是變色本領(lǐng)，明明是黑色的烏賊，一會(huì)兒卻變成了黃色，轉(zhuǎn)眼間又變成了紅色， 使“敵人”捉摸不透，只好停止追擊。

我國(guó)烏賊種類較多，洄游明顯的為曼氏無針烏賊（Sepiella maindroni），盛產(chǎn)于浙江南部沿海及福建沿海；臺(tái)灣槍烏賊（Loligo formosana），分布于臺(tái)灣海峽以南海區(qū)，汕頭外海及北部灣為產(chǎn)卵場(chǎng)所。

烏賊和魷魚是同一類魚嗎？

烏賊又叫烏賊魚、墨魚。其實(shí)它不是魚，而是一種貝類，只不過它的貝殼已經(jīng)退化，變成了白色的內(nèi)骨骼。

魷魚，又稱柔魚，槍烏賊， 是軟體動(dòng)物門頭足綱管魷目開眼亞目的動(dòng)物。魷魚也不是魚，它和烏賊是“親戚”，但它的肉比烏賊更鮮嫩味更美。魷魚與烏賊，在外貌上 有些相似，但又有明顯的不同。魷魚身體狹長(zhǎng)，有點(diǎn)像標(biāo)槍的槍頭，所以又叫槍烏賊。魷魚的長(zhǎng)腳沒有烏賊的長(zhǎng)腳長(zhǎng)，而且不能全部縮到身體內(nèi)。我們吃烏賊的時(shí)候，必須把它的內(nèi)骨骼拿掉，而魷魚的內(nèi)骨骼已經(jīng)變成像葉子一樣的薄片，是可以吃的。