蔬菜是人們飲食中必不可少的食物。根據(jù)研究表明，人體所需要的維生素C，90%來(lái)自蔬菜。下面，我們來(lái)看看蔬菜有哪些營(yíng)養(yǎng)吧。

營(yíng)養(yǎng)成分與顏色相關(guān)

一般來(lái)說(shuō)，蔬菜的顏色越深，則說(shuō)明該蔬菜中含有的營(yíng)養(yǎng)成分就越多，綠色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分>黃色蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分>白色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。

抗癌作用

全世界的科學(xué)家研究的熱點(diǎn)之一就是蔬菜的抗癌作用。美國(guó)科學(xué)家曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)花椰菜中具有抗癌的作用，能夠大大地降低人們患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

大多蔬菜均含有維生素、纖維素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，此外蔬菜中也富含膳食纖維和水分，而維生素具有保護(hù)視力的作用，纖維素具有促進(jìn)人體消化吸收的作用等等，蔬菜的作用是不可估量的。

幫助減肥

根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，大多蔬菜都具有幫助人們減肥的作用，其中減肥功效最被認(rèn)可的蔬菜是黃瓜、白蘿卜、茄子等等蔬菜，這些蔬菜含有的熱量比較低。

降低高血壓

根據(jù)研究表明，大多數(shù)蔬菜也具有降低血壓的作用，一般來(lái)說(shuō)白色蔬菜就含有這種作用了，白色蔬菜有白蘿卜、冬瓜等等。