冷吃兔是四川非常有名的一種美食，香辣美味，讓人欲罷不能。下面我們就來說說冷吃兔的做法竅門。

簡要答案

冷吃兔做法竅門是：兔肉進(jìn)行汆水、去骨、切成1.5cm見方的丁，把兔肉放入鍋中炒干水后、再放入準(zhǔn)備好的香料一起翻炒，然后放入清水進(jìn)行中火燜。

工具/材料

兔肉600克、干辣椒50克、姜20克、大蔥30克、花椒8克、八角4粒、料酒20克、精鹽5克、醬油10克香醋3克

詳細(xì)內(nèi)容

盡量選用新鮮兔肉，冷凍兔肉味道還是要差一些的

最顯眼的是紅彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽盡量去除不要

清水中加一半的姜片、大蔥、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水

汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm見方的丁

鍋中倒油，加入姜片、大蔥、花椒、八角小火炸出香味后將香料撈出不要

下兔肉翻炒，加入少許鹽，將兔肉炒干水汽

烹入少許料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下鍋前先用清水沖洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略為濕潤，翻炒時(shí)不容易炒焦

加適量白糖，加醬油上色，翻炒均勻

關(guān)火后烹入少許醋，翻炒均勻后起鍋裝盤。

特別提示

燜好后還要繼續(xù)翻炒幾分鐘，這樣味道才能夠均勻的進(jìn)入到兔肉里面。