雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｊ秤玫母叩鞍资澄铮鼈€頭雖小，但營養(yǎng)豐富，雞蛋中的蛋白質(zhì)極容易被人體吸收，而且雞蛋中的氨基酸種類和比例都與人體的極為接近，所以是身體滋補的佳品，那么究竟怎么挑選雞蛋呢？

1、首先新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末，陳蛋蛋殼光滑有亮光。受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼有灰黑斑點，臭蛋外殼發(fā)烏，有的還有油漬。

2、挑選的時候可以用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

3、拿起雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。

4、將買回的雞蛋放入水中，新鮮的雞蛋會沉入水底，而久置的雞蛋會上浮。

溫馨提示：清洗雞蛋會破壞其原有的外蛋殼膜，使雞蛋失去天然保護，隨之細菌與微生物入侵。加速雞蛋腐敗，使得儲存時間變短。所以買回雞蛋后，可以用干布輕輕擦拭雞蛋表面，之后放入冰箱保鮮。