龍蝦雖然看起來(lái)的殼比較堅(jiān)硬和難剝，不過(guò)當(dāng)蝦殼去掉之后就可以看到里面飽滿(mǎn)的蝦肉了，但是有時(shí)候發(fā)現(xiàn)小龍蝦會(huì)有變黑的現(xiàn)象，那么為什么龍蝦身上變黑？下面我們一起來(lái)看看吧。

1、蝦變黑主要是酶的作用。

2、蝦體內(nèi)含有一種叫酪氨酸酶的物質(zhì)，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類(lèi)物質(zhì)，然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。

3、蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強(qiáng)，腹部和尾部的酶活性較低。蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類(lèi)，比如褐藻，也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。因此，蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮。

以上就是對(duì)于為什么龍蝦身上變黑的介紹