殺青是制茶工藝中不可或缺的一個(gè)步驟，絕大多數(shù)茶葉是需要?dú)⑶嗟模敲礆⑶嗍裁匆馑寄兀?/p>

殺青什么意思

1、殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。

2、主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。

關(guān)于殺青什么意思的相關(guān)內(nèi)容就介紹到這里了。