乙烯，化學(xué)式為C₂H₄，分子量為28.054，是由兩個(gè)碳原子和四個(gè)氫原子組成的有機(jī)化合物。兩個(gè)碳原子之間以碳碳雙鍵連接。那么乙烯催熟水果原理是什么呢？

1、用乙烯處理后的水果呼吸性強(qiáng)度大大提高，并能提高水果組織原生質(zhì)對氧的滲透性，促進(jìn)水果呼吸作用和有氧參與的其它生化過程；乙烯又能使水果中酶的活動(dòng)性增強(qiáng)并改變酶的活動(dòng)方向，從而大大縮短了水果成熟的時(shí)間，達(dá)到催果的目的。

2、促進(jìn)水果成熟的因素主要有三個(gè)：即適宜的高溫；充足的氧氣；酶的活動(dòng)劑。對于水果催熟來說，主要是某些能促進(jìn)水果成熟的刺激性氣體。而乙烯也正屬于這種刺激性氣體之一。

以上就是給各位帶來的關(guān)于乙烯催熟水果原理是什么的全部內(nèi)容了。