綠水蚺捕獵所有它們能制服并吞下的獵物，包括魚，水鳥，龜，蜥蜴，水豚，西猯，凱門鱷和墨西哥鹿，有時也會吞食牛犢等家畜。它們會將巨大的身軀整個潛伏在渾濁的水中，只露出眼睛和鼻孔，靜靜的埋伏著。直到有獵物從面前經(jīng)過或停下來喝水時，綠水蚺才會一躍而起，用向后彎曲的鋒利牙齒咬住獵物，將其拖倒并用粗壯的身軀將其牢牢纏住絞殺或拖入水下溺死。年輕的綠水蚺有時也會爬到樹上，頭朝下盤繞在樹枝上伏擊從樹下經(jīng)過的獵物。

綠水蚺和其他蟒蛇一樣，在纏繞獵物時不僅阻斷了獵物的呼吸，而且緊緊壓迫獵物的身軀阻斷其血液循環(huán)，后者往往比前者能在更短時間內(nèi)導(dǎo)致獵物的死亡。和其他所有的蛇一樣，綠水蚺會整個吞下它的獵物。連接上下頜的方骨能讓它的下頜脫臼，兩塊由韌帶相連的下頜骨還能左右分開，吞下巨大的獵物。綠水蚺有過幾起主動襲擊人類的記錄，但是至今沒有確鑿的綠水蚺殺死人類的證據(jù)。

由于皮革貿(mào)易，以及可能對家畜和人造成的威脅，綠水蚺遭到了非常嚴(yán)重的捕殺，人類活動也在不斷的侵蝕它們的棲息地?，F(xiàn)在在委內(nèi)瑞拉，綠水蚺已被列為瀕危物種，綠水蚺的活體和器官出口是被法律命令禁止的。然而在南美的其他一些國家，綠水蚺仍然是偷獵者獵殺的目標(biāo)。