4、斬離頸腩

頸腩的筋偏多，最適合燒烤，頸腩是很小的一塊肉，但是脂肪不輸大腹，因此很多人認為頸腩要比大腹好吃，汁水更豐富。

5、剔除中落

中落是藍鰭金槍魚脊柱骨周邊的肉，一般這部分肉會被用來制作小菜，搭配蔥花攪拌上桌。也可以做壽司或者拌飯。

6、處理魚肉

粉紅的藍鰭金槍魚肉在接觸空氣后會迅速發(fā)生氧化反應(yīng)，顏色逐漸變暗。所以解剖完畢，魚肉要迅速處理成刺生。