綠豆沙是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕。綠豆，味甘，性涼，有清熱、解毒、祛火之功效，并且常被中醫(yī)用來緩解食物或藥物中毒的。那么綠豆沙的做法有哪些呢？下面請一起跟小編來看看吧。

綠豆沙的做法

一、【酸奶綠豆沙】

主料：綠豆 200克、 酸奶 1盒 、冰糖適量、涼開水適量；

做法：

1、綠豆淘洗凈，用涼開水浸泡2小時(shí)；

2、連水帶豆倒入煮鍋中，加冷水（綠豆：冷水=9:1），大火開蓋煮綠豆；

3、水開時(shí)，撈去漂在湯表面的白泡沫，改中小火繼續(xù)開蓋煮20分鐘；

4、倒出一部分湯，中小火煮剩余在煮鍋中的湯與綠豆，直至綠豆全部裂開；

5、改小火，用勺不停攪動(dòng)豆沙以免粘鍋底，慢慢收汁；

6、待鍋中的綠豆沙愈加濃稠，豆沙和湯漸漸均變成淺微紅色，關(guān)火，放冰糖冷卻；

7、冰糖完全烊化后，用一漏網(wǎng)過濾壓擠綠豆皮殼，取沙；

8、攪勻碗中純綠豆沙，倒入酸奶拌勻，即可飲用。

二、【綠豆沙冰】

用料： 綠豆 100g、煉乳 50ml、蜂蜜 2湯匙（30ml）、冰塊 300g、櫻桃 1枚、薄荷葉 少許；

做法：

1、綠豆用清水淘洗干凈，放入鍋中，倒入適量清水，用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮約30分鐘，待綠豆外皮裂開即可；

2、將綠豆撈出瀝干水分，拌入煉乳和蜂蜜混合均勻；

3、冰塊放入碎冰機(jī)制成沙冰；

4、將沙冰放入碗中，四周澆上綠豆煉乳，最后再綴以薄荷葉和櫻桃做裝飾即可。

三、【自制綠豆沙】

食材：綠豆 150g、白砂糖 100g、植物油 3ml；

做法：

1、浸泡過夜的綠豆，煮至豆瓣開裂備用；

2、將煮好的豆子放在瀝水籃里，下面坐一個(gè)碗接豆沙，加入適量水用搟面杖不斷碾壓即可，制止籃子里面的豆子都剩下豆皮；

3、現(xiàn)在碗里邊的是豆沙和水，靜置沉淀20分鐘，倒出上面的水；

4、將剩下的豆沙放入鍋中，加入油和糖炒干即成豆沙餡即可。

適用人群：

適宜中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者食用。

綠豆沙的主要功效

1．增強(qiáng)食飲：綠豆味甘，性涼，無毒。所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能 ，為機(jī)體許多重要臟器營養(yǎng)所必需。

2．降血脂：綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，達(dá) 到降血脂療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。

3．降膽固醇：綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸， 加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。

4．抗過敏：綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態(tài)反應(yīng) 性疾病。

5．抗菌：抗病毒綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清熱解毒。

6．保護(hù)腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，從而保護(hù)腎臟。