在挑選的時候，可以捏一下大蒜，有的大蒜已經開始腐爛或者蛀蟲，如果比較軟癟的就不能要，捏起來比較硬實的最好。

如果蒜根發(fā)褐色，蒜瓣發(fā)黃，芽比較小的也不能要，因為這樣的大蒜發(fā)芽比較慢，蒜苗尖彎曲，生長過程中還會腐爛。

在挑選的時候，盡量使蒜瓣大小差不多，因為這樣才能使長出來的蒜頭大小差不多，而且長得比較齊整。

盡量選大一點，結實一點，而且辣味比較大，葉片肥而厚、葉色嫩綠、假莖粗而且長的白皮蒜。