吃綠葉菜的好處，按照中國居民平衡膳食寶塔建議，每人每天蔬菜攝入量應保證在300~500克，其中深色蔬菜應占1/2，下面就給大家科普下吃綠葉菜的好處以及綠葉菜的吃法。

吃綠葉菜的好處有哪些

預防骨質(zhì)疏松

綠葉菜中充足的鉀、鎂元素供應能減少鈣的流失，而維生素K對于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。

延緩衰老

β-胡蘿卜素可以消除自由基，延緩衰老，預防慢性病。它還能轉(zhuǎn)化為維生素A，對視力、黏膜、生長發(fā)育和免疫力有重要作用。

保護視力

綠葉菜能提供大量的胡蘿卜素和葉黃素，這兩種營養(yǎng)素均有利于眼睛健康，保護視力。

預防出生畸形

綠葉菜是膳食中葉酸的最重要來源。缺乏葉酸會導致出生畸形風險上升。

對控制體重有益

綠葉菜膳食纖維含量較高，在一餐中食用半斤少油烹調(diào)的綠葉菜能有效增加飽感，延緩食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。

預防糖尿病

有研究證明，一餐當中吃同樣多主食的情況下，增加綠葉菜的攝入可以延緩餐后血糖的上升速度。

預防和控制高血壓

綠葉菜是膳食鉀的重要來源。鉀可以對抗鈉（鹽）的升血壓作用，對防治高血壓有益。

預防心血管疾病

攝入充足的鎂，對促進骨骼健康、預防心血管疾病、預防腎結(jié)石等都非常重要。

預防認知能力退化

在果蔬中，最有利于預防認知能力退化的食物是深綠色葉菜。

綠葉菜的吃法

清炒

清炒不需要添加額外的作料，最能留住綠葉菜本身的味道。

適用菜：油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等。

做法：先把綠葉菜洗凈切段（盡量切長段），然后熱鍋下油，油熱后投入綠葉菜快炒調(diào)味。

蒜炒

炒菜時先用大蒜爆鍋，吃的是蒜香與綠葉菜的混合味道。

適用菜：茼蒿、芥藍、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉菜。

做法：熱鍋下油，油熱后先放入大蒜（切片或切末）爆香，然后放入綠葉菜快炒調(diào)味。

做湯

綠葉菜的營養(yǎng)融入湯汁中，更方便食用。

適用菜：小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等。

做法：水煮開，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調(diào)味品調(diào)味，放入綠葉菜（菠菜、莧菜、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。

先焯后拌

與做沙拉類似，蔬菜焯水煮熟后更加衛(wèi)生。

適用菜：生菜、芥藍、西藍花等。

做法：水燒開，放入綠葉菜煮熟撈出，瀝干水分。然后根據(jù)自己的喜好，拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大醬、甜面醬、牛肉醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁和食用油等。

蒸

蒸菜能減少營養(yǎng)素流失，盡量保留蔬菜的營養(yǎng)。

適用菜：油菜、茼蒿等。

做法：綠葉菜洗凈，放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中，蒸軟后取出，瀝干水分，拌以各種自己喜歡的醬汁食用。為了進一步減少營養(yǎng)流失，可以在蒸的時候加入玉米粉、燕麥粉等。

做沙拉

拌沙拉的作料味道較重，適用于味道較淡的綠葉菜。

適用菜：生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。

做法：蔬菜洗凈，與少量沙拉醬或千島醬拌勻食用。與蔬菜沙拉相對應的中式吃法是生拌蔬菜，但要注意油和鹽宜少不宜多。