平時(shí)生活中包些粽子可以調(diào)節(jié)下日常飲食，而且粽葉中含有對(duì)人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份，我們?cè)诔贼兆拥臅r(shí)候不僅能感受到到粽葉的香味，還能很好的獲取這些營養(yǎng)成分，但是市場(chǎng)上的粽葉種類非常多，有時(shí)候我們發(fā)現(xiàn)煮好的粽葉顏色會(huì)變黃，那么如何挑選粽葉呢?吐客網(wǎng)這就教教您。

如何挑選粽葉?

1、看形狀：粽葉的形狀必須自然，自然的粽葉應(yīng)該呈梭形，大家要選擇那些葉片完整無破損為宜。

2、摸手感：好的粽葉摸起來非常綿軟，如果手感比較發(fā)硬，而且軟硬度不均勻的話，很可能質(zhì)量有問題。

3、聞味道：質(zhì)量好的粽葉辨別起來，好的粽葉有一種淡淡的清香味，反而有淡淡的硫磺味。

煮好的粽葉為什么會(huì)變色?

粽葉中的葉綠素在高溫下會(huì)被破壞氧化了，這種情況下粽葉就會(huì)變成黃色;同時(shí)粽子加熱變成黃色是因?yàn)榧恿耸秤脡A，食堿能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。

有關(guān)粽葉的挑選方法相信大家已經(jīng)了解的很清楚了，粽葉雖然價(jià)格不貴，市場(chǎng)上品種也比較豐富，但是我們?cè)谔暨x的時(shí)候不能大意，可以根據(jù)粽葉的形狀、手感、味道等挑選出新鮮的未經(jīng)處理的粽葉，煮好的粽葉如果出現(xiàn)變色的情況，大家也不必太過擔(dān)心，一般來說這種情況是比較正常的。