有面肥發(fā)面法和酵母發(fā)面法。使用面肥發(fā)面，面肥需用水泡開，面肥也稱為老面、面起子、面頭、酵子。使用酵母發(fā)面不需加堿，堿會破壞面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)面時(shí)，加入醋、白糖、白酒、蜂蜜等，可以加快發(fā)面速度。

包子發(fā)面的方法

發(fā)面是指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。

發(fā)面需用到發(fā)酵劑，發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥和干酵母粉，小蘇打發(fā)面成品的松軟度不好。

制作包子需準(zhǔn)備面粉、澄粉、玉米淀粉、鹽、砂糖、發(fā)粉或泡打粉、酵母、碳酸氫銨、白油等材料。