豬蹄子對于很多人來說都是非常熟悉的食物了，因為豬蹄子上面有著很多的營養(yǎng)成分，盡管聽起來有些不好聽。不過在我國的歷史上，豬蹄子還有著另外一個名字，這個名字就是“萬三蹄”。這個“萬三”其實是一個人的名字，這就是明朝初年的首付沈萬三，萬三蹄這個名字就是沈萬三所取的。那么沈萬三為何要把豬蹄子叫做萬三蹄呢?

朱元璋是明朝的創(chuàng)始人，由于他的基層背景，他非常討厭腐敗官員。因此，在他執(zhí)政期間，官場的貪污賄賂是在地獄里實行的。俗話說，“伴君如伴虎”。，朱元璋的手段也是出了名的厲害，身邊的大臣往往有一句話沒有說對，就會引來滅頂之災，因此，與皇帝交談逐漸成為一門藝術。如何在不與皇帝發(fā)生沖突的情況下回答皇帝的問題需要智慧。

元末明初，江蘇有一個富商，名叫沈萬三。沈萬三的繁榮歷史可以追溯到元朝，當時政府對外開放邊境。結果，高麗、日本和東南亞的商人相繼來到中國做生意。沈萬三借此機會成功了。

朱元璋奪取世界時，在蘇州與張士誠對峙。沈萬三是支持張士誠的財團之一。換句話說，沈萬三是朱元璋以前的敵人!后來，朱元璋建都南京時，沈萬三要求朱元璋親自己獎勵軍隊。軍隊是皇帝的軍隊。你一個商人要犒勞軍隊，怕是有什么非分之想!就這樣，沈萬三深深的得罪了朱元璋。

朱元璋一直把沈萬三記在心里，希望有一天能解決他。機會來了。宴會上，沈萬三也被邀請過來。這一次，朱元璋不得不尋找機會。

宴會開始了，聊著天，朱元璋指著一盤豬蹄問沈萬三，“沈愛卿，你覺得這是什么?”沈萬三的腦袋翁了一聲，知道朱元璋找自己的錯，回答不好，腦袋就留在這里了。如果你直接回答“豬蹄”，朱元璋的“朱”和“豬”是同音字，它會影響皇帝，但你不能不回答，那更是不想活了。

想到這，沈萬三立刻站起來，恭敬地向朱元璋鞠了一躬?！斑@是萬三蹄?！敝煸奥犃诉@話，什么也沒說。即使皇帝也不能隨便殺人，只好放過了沈萬三，沈萬三5個字的機智回答，保住了自己的性命。

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萬三蹄是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一，起源于明代沈萬三家，是用來招待貴賓的必備菜肴，制作材料有帶皮豬肘、醬油、蔥段等。屬于蘇菜，香嫩美味，咸中帶甜，肥而不膩。

當地叫萬三肘子、萬三蹄，尤以“萬三蹄”為最。萬三蹄已經成為周莊人逢年過節(jié)、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，游客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄走。

明初，相傳當時朱元璋當了皇帝，于是全國都避諱說豬(朱)。有個有錢人叫沈萬三，因為沈萬三的富可敵國，朱元璋很是嫉妒，所以到沈萬三家坐客，沈萬三以豬蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意為難沈萬三，問他這個怎么吃啊，因為是整個蹄膀，沒有切開，如果沈萬三用刀，那朱元璋就可治他的罪了(古時不可在皇上面前動兇器)，而沈萬三卻靈機一動，從蹄膀中抽出一根細的骨頭來，以骨切肉，保了自己的一條小命。也有了萬三蹄膀的傳統(tǒng)吃法.朱元璋吃了覺得很好吃，就問沈萬三這道菜叫什么名字啊，沈萬三一想總不能說是叫豬蹄膀呀，于是一拍自己的大腿說，這是萬三蹄，于是萬三蹄由此得名。

烹制方法

1.將豬肘放開水鍋內煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊(深到肉皮)。

2.鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一個藥料袋放人鍋內，用慢火燉至八成熟時，取出豬肘，皮面朝下，放大碗內加原湯、蔥姜，上展蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內。

3.將原湯放入勺內加味精燒開，用濕淀粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。吃的時候是用蹄膀中的一根細骨代刀。