菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)飲食的菜肴流派。那么八大菜系之首是什么菜呢？

1、八大菜系之首是魯菜，它起源于山東地區(qū)，可分為孔府、藥膳、齊魯、膠東四種風(fēng)味，善于制湯，從宋代起就是北食的代表，明清后成為宮廷御膳的主體，有平和養(yǎng)生、雍榮華貴的特點(diǎn)，是我國(guó)歷史最悠久、所需烹飪功力最深的菜系。

2、八大菜系之首是魯菜，它起源于山東地區(qū)，可分為孔府、藥膳、齊魯、膠東四種風(fēng)味，善于制湯，從宋代起就是北食的代表，明清后成為宮廷御膳的主體，有平和養(yǎng)生、雍榮華貴的特點(diǎn)，是我國(guó)歷史最悠久、所需烹飪功力最深的菜系。

3、魯菜在歷史上有非常大的影響，從宋代開始，它就成了北食的代表，進(jìn)入明清時(shí)期之后，魯菜更是成為了宮廷御膳的主體，同時(shí)也使得魯菜平和養(yǎng)生、雍榮華貴的特點(diǎn)更上一層樓。

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