夏天到了，怎么能少了涼拌變蛋這道美味呢。還不會涼拌變蛋的小伙伴們快來看看這道菜的家常做法吧。

先將變蛋的殼的剝掉，剝蛋殼的時候可以先到熱水里面煮一下，然后在放到冷水里面泡一下，這樣子的方式是可以讓它不會那么容易扒殼，會比較的好剝，再放到水里面清洗干凈。

然后再把洗好的用刀切成月牙瓣的樣子。切的時候容易有蛋屑沾在刀上，可以把油涂在刀面上。喜歡吃辣的小伙伴可以加一些小米辣。

將蔥、紅甜椒、蒜切丁，放在一旁備用。

變蛋淋上1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、并撒上少許白糖。

鍋里面倒入油，把前面弄好的配料放入鍋中進(jìn)行炒制，依次爆香蒜、紅甜椒和蔥，辣椒炒到斷生了就可以了。

然后淋在變蛋的上面就可以吃了。

在購買變蛋的時候要注意不要購買到里面含有鉛的，這種是屬于劣質(zhì)。
涼拌的時候要注意，調(diào)制好的料汁不要直接就撒在皮蛋的上面，要先放在鍋里面炒一下，這樣做才能讓調(diào)料里面的味道被釋放出來，而且這樣子做變蛋也會更加的入味，口感也會更加的美味。