首先，商家再給牛肉注水時，很多都沒有給給水消毒，水中的病菌等生物會污染牛肉，造成牛肉腐敗。

有的養(yǎng)牛的人還會用噴灑農(nóng)藥的噴霧器給牛肉注水，使殘留的農(nóng)藥進入牛肉中，還有的會給牛注射牛酮體，使肉看起來更加鮮嫩。

而且注過水的牛肉，會是其細胞吸水膨脹導(dǎo)致破解，從而使蛋白質(zhì)流失，還會使其中的酶遭到破壞，加快了牛肉的腐敗。

所以在挑選牛肉的時候，一定要認真辨別，可以擠壓牛肉看是否有水滲出，而且沒有注水的牛肉是呈暗紅色，切面光滑。