工具/材料

童子雞1只、干荷葉1張、干香菇5個、紅棗10顆、糯米500g、諾頓火腿50g、瑤柱、鹽、生抽、料酒適量

先將干荷葉在熱水中浸泡兩小時，備用。

香菇、火腿粒、糯米，分別泡水半小時左右。

因為是蒸制，建議選用三、四個月的童子雞，洗凈后切塊。

加少許鹽、料酒、生抽，稍稍按摩后，冷藏腌制兩小時。

在肌肉腌制的時候，將泡好的香菇切丁，與紅棗、瑤柱、火腿粒一起拌入泡好的糯米中。

加入生抽，一勺豬油，拌勻后糯米的餡料就配好了。

將拌好的餡料倒入鍋中，加水稍稍浸沒，煮至半熟后盛出，晾一下。

接下來在蒸籠里鋪上荷葉，鋪上一層雞塊。

放一些糯米餡料。

然后依次再放一些雞塊和餡料，最后用荷葉包裹住。

等蒸鍋里的水燒開后，把蒸籠放進去，待熱氣從蒸籠里冒出來，調(diào)中小火再蒸三、四十分鐘，一份香噴噴的荷葉童子雞就做好了。

特別提示

干荷葉要提前用水泡軟，要不然做的時候很容易弄碎。糯米隔著荷葉很難蒸熟，所以需要先加水把糯米煮到半熟，增加它的粘性，耗時也更短，也不會出現(xiàn)糯米沒熟，雞卻蒸老了的悲劇。煮糯米的水不要太多，剛剛蓋過糯米就好了。
加一些瑤柱可以增加鮮味，秋冬的時候加板栗也非常合適。
這里選用的雞是散養(yǎng)的童子雞，肉質(zhì)更有韌勁，蒸的時候比普通的童子雞時間會長一些。