工具/材料

膽水老豆腐 500克

二荊條辣椒面 25克

朝天椒辣椒面 15克

花椒粉 5克

鹽 25克

醪糟 50克

高度曲酒 10毫升

菜籽油 適量

處理豆腐：將膽水老豆腐，切成2厘米左右的方塊，放在蒸籠里；等鍋里的水燒開后，上鍋蒸5分鐘左右；蒸好后放涼，備用。

制作調味粉：將朝天椒辣椒面、花椒面、鹽、二荊條辣椒面混合，攪拌均勻備用。

制作醪糟汁：另取一只碗，倒入高度白酒，并加入醪糟，拌勻。

接下來，將蒸好的豆腐，逐個放在醪糟汁里打個滾，保證每一面都裹上醪糟汁；再放到調味粉碗里，讓豆腐每一面都均勻地裹上一層調味粉。

將裹好的豆腐整齊地碼放在玻璃罐中，把剩余的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上，最后加入菜籽油，菜籽油要沒過豆腐塊，以隔絕空氣。

最后將豆腐乳放在室溫為15度左右的地方發(fā)酵，10天左右就可以吃了。

特別提示

1、如果喜歡吃辣的，可以多加點朝天椒辣椒面。

2、醪糟要買有生命的醪糟、沒有滅菌的醪糟，因為這樣的醪糟才能繼續(xù)發(fā)酵，讓豆腐乳更香。
3、做豆腐乳的時候，一定要選用玻璃或者陶瓷器皿來制作，不要選用塑料或者金屬，因為這個會腐蝕。
4、做豆腐乳的溫度最好是在5度—20度之間；如果溫度太高，它發(fā)酵就太快；如果溫度太低，它就不會發(fā)酵。
5、正常發(fā)酵的豆腐乳，在菜油表面都會形成細細的小氣泡，如果起泡太大，說明發(fā)酵太快，這種豆腐乳容易變酸；如果沒有氣泡，那發(fā)酵就是失敗的。