青蛙指的是蠶豆米，玉柱就是蒜芯，也就是蒜薹。

工具/材料

蠶豆米 250克

蒜芯（蒜薹） 250克

紅甜椒 1個

水淀粉 適量

鹽 適量

糖 適量

將蒜芯洗凈，掐去頭，切成段。

蠶豆只取豆米，先剝外皮，再剝掉內(nèi)殼。

將甜椒去籽后，切成小塊。

將蒜芯和豆米過一下水：鍋中水燒開后，倒入蒜芯和豆米，等水重新沸騰后就撈出來。

熱鍋起油，待油冒煙，下甜椒炒一下，再倒入豆米和蒜芯，翻炒均勻；加一點鹽、糖調(diào)味；出鍋前淋少許水淀粉勾芡；這樣脆嫩的青蛙抱玉柱就做好了。

特別提示

如果豆米比較嫩，就可以和蒜芯一起過水；如果豆米比較老的話，豆米要先過水，煮軟了之后再加入蒜芯過水。