工具/材料

武昌魚 1條、火腿 100克、冬筍 120克、香菇 1個(gè)、姜片、豬油、雞湯、料酒、鹽、白胡椒

首先把處理干凈的武昌魚兩面打上蘭草花刀。

然后快速過一遍熱水后撈出，趁熱將魚身上的黑膜刮干凈。

接著把魚鋪入盤中，加上料酒、鹽、白胡椒腌制大約10分鐘。

在魚腌制的時(shí)候來切調(diào)料，把冬筍、姜切片，香菇切十字花刀，把事先煮好的火腿也切片，均勻的碼在魚身上。

之后澆上雞湯，豬油。等蒸鍋上氣將魚放入蒸鍋，大火蒸7分鐘。

魚蒸好之后，將盤中的湯汁回鍋燒熱，最后淋到魚身上就做好了。

特別提示

1、武昌魚的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，小的魚刺很多，所以打蘭花刀的時(shí)候要順著魚刺打。

2、武昌魚要用開水燙一下好去除黑膜，這樣可以去除腥味異味。