刀魚(yú)燒綠豆，是把刀魚(yú)用鍋煎塌后，再回鍋與泡發(fā)好的綠豆配輔料一起燒制而成，二者味道相互吸收，味道鮮美，風(fēng)味別致。下面介紹刀魚(yú)燒綠豆的家常做法。

工具/材料

刀魚(yú) 3條，綠豆 200克。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，紅干椒，八角，五香粉，淀粉，白糖，醋，料酒，醬油，蠔油，油。

刀魚(yú)收拾清洗干凈，控干水分，切成段。放入少許鹽，五香粉，料酒，腌制十五分鐘。

綠豆用水清洗干凈，控干水分（事先泡發(fā)好的綠豆）。

紅干椒用水清洗干凈，控干水分，斜刀切成段。切好蔥，姜，蒜備用。

碗里放入鹽，料酒，白糖，醋，醬油，蠔油，兌水，調(diào)和成料汁。

把腌制好的刀魚(yú)，放入淀粉拌和均勻掛糊。

鍋里放入油加熱，油熱后放入刀魚(yú)小火煎塌，煎塌至表面焦黃，盛出備用。

鍋里重新放入油加熱，油熱后放入花椒，八角爆鍋，放入蔥，姜，蒜翻炒。

隨即放入調(diào)和好的料汁，放入紅干椒，燒開(kāi)，然后放入煎塌好的刀魚(yú)。

放入綠豆，放入水，水沒(méi)過(guò)刀魚(yú)和綠豆，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燜燒。

燒至少量湯汁時(shí)，放入味精，轉(zhuǎn)大火收湯。收湯汁后，關(guān)火出勺。