工具/材料

大白菜、大缸、鹽、清水、石頭

先把買回的大白菜掰掉最外層的老葉子， 然后在通風(fēng)陰涼處晾置兩天，讓白菜的水分蒸發(fā)出去一些。

把腌制酸菜的大缸內(nèi)側(cè)清洗干凈后放置到陰涼處。

然后把晾好的白菜碼放進(jìn)缸里并用力壓實，并在每層撒一把大粒鹽。

把石頭清洗干凈后壓在白菜上，然后將清水倒入缸中并沒過白菜，最后用竹蓋子或者塑料布把缸口蓋住。

靜待四十天后（中間如果有水分溢出，可以用勺子舀出扔掉），就可以打開蓋子，這時看到大白菜已經(jīng)變成黃色的酸菜了，撈出后就可以加工烹制了。