葛根粉是一款老少皆宜的滋補(bǔ)佳品，其口感與藕粉比較相似，因此很多人常常會將葛根粉和藕粉弄混淆，那么葛根粉和藕粉的區(qū)別有哪些呢？

1、原料不同：葛根粉為豆科植物野葛的塊根制成的淀粉，其味道甘涼可口，既做食用也做藥用。藕粉為睡蓮科多年水生宿根的草本植物—蓮的肥大根莖加工制成的淀粉，一般采用新鮮的老藕。

2、顏色不同：藕粉會氧化變紅，葛根粉無此反應(yīng)：純藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸后極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉(zhuǎn)微紅，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變?yōu)榧t褐色，這不是變質(zhì)，不妨礙食用。葛根粉無這種變化，都呈白色或略帶黃色，如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的。

3、手感和口感不同：取少回許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比葛根粉要細(xì)膩且滑爽如脂。取少許藕粉放入口中，其觸及唾液后即會很快溶化。其他淀粉入口后則不易溶化，反而會黏糊在一起或形成團(tuán)狀。葛根粉聞之無明顯氣味，味微甜，放入口中不易融化，可能與唾液黏糊在一起成團(tuán)狀。葛根粉沖泡好之后，用勺子挑起一勺葛根粉，讓它自然流下后形態(tài)會呈線狀。

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