折耳根是一種多年生植物，微辣帶腥，可與粉絲黃瓜等搭配涼拌，也可用于燉肉，那么新鮮的折耳根怎么保存比較好呢？

1、清水浸泡：新鮮的折耳根如果是短時(shí)間保存可以將折耳根全部散開(kāi)鋪在地面上，避免堆積在一起，容易腐爛，在攤開(kāi)的折耳根上灑適量的清水，保持它的水分，不至于讓水分流失?；蛑苯佑眯∨柩b水放在盆里泡著，不過(guò)不宜儲(chǔ)藏過(guò)久，一般在3—5天左右。

2、冷藏保存：在氣溫比較高的情況下可以把新鮮折耳根擇去雜質(zhì)，晾干表面水分以塑料袋包裹，置于冷藏庫(kù)中存放。

3、腌制曬干保存：新鮮的折耳根如果量比較大可以用山西陳醋和鹽拌勻腌一個(gè)晚上，然后后再放到太陽(yáng)下去曬。等魚(yú)腥草曬到七八分干時(shí)，再放辣椒粉和甘草粉拌勻，再曬，收好放進(jìn)玻璃瓶里，移入冰箱冷藏保存。吃的時(shí)候抓出一把就可以直接食用了，很是美味。

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