青蟹一般在秋季是膏最多的時(shí)候，也就是最肥的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候是最適合吃青蟹的，我們?cè)谔暨x青蟹的時(shí)候可以看一些青蟹的肚子和腿的飽滿程度，來(lái)判斷蟹膏的多少，那青蟹選購(gòu)技巧是什么？

1、蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

2、肚臍：肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

3、螯足：凡螯足上絨毛叢生，都較健壯;而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。

4、活力：將河蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的時(shí)間不長(zhǎng)。

5、雄雌：農(nóng)歷八月母蟹最肥，蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過(guò)，吃河蟹的時(shí)間比較短，10月和11月是最好的，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。

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