蓮藕是秋冬季養(yǎng)生的佳肴，很多人都會買蓮藕給家里燉湯做菜，俗話說“食材好，食才好”，會買菜才能做好菜，很多人不知道怎么挑蓮藕。首先要知道一根完整的蓮藕各部分的烹飪方式：藕尖適合涼拌、中間部分適合炒、較老部分適合炸或做成藕粉。那么蓮藕烹飪小竅門有哪些呢？

1、不要用鐵鍋來烹飪藕，鐵鍋會使藕變黑，而且是相當(dāng)黑。

2、藕切好以后可以泡在清水里，清水里可以加一點點食鹽或是醋，當(dāng)然不加問題也不大，這樣可以防止藕被氧化。

3、藕切好以后過水焯一下也可以防止發(fā)黑。當(dāng)然這個就根據(jù)烹飪的需要來靈活掌握了。

4、炒藕片或藕絲或藕丁時，會發(fā)現(xiàn)越炒越粘，這就需要邊炒邊加此清水，好炒的同時，也能使炒出來的藕白嫩。

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