竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣，那如何選擇竹筍？

1、看根部，竹筍根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。

2、要看節(jié)，竹筍節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。

3、要看殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。

4、要買手感飽滿，肉色潔白如玉的竹筍。

竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。