老母雞燉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般雞湯高。除此之外，老母雞燉湯的另外一個(gè)好處是香氣濃郁、味道鮮美。那么老母雞燉湯技巧有哪些呢？

1、老母雞燉出的湯通常都比較油膩，如果加些冬瓜或蘑菇之類(lèi)能吸收油脂的東西同燉，喝湯的時(shí)候就不會(huì)感覺(jué)油膩太重了。燉老母雞湯的時(shí)候加些酸筍也有解膩效果，酸筍的自然酸味還非常開(kāi)胃，既能緩解老母雞湯的油膩，同時(shí)還能讓老母雞湯更加鮮美好喝。

2、燉老母雞湯絕對(duì)不要用炒菜鍋來(lái)燉，必須用砂鍋。當(dāng)然，燉其它的雞湯也必須使用砂鍋。

3、燉老母雞湯的時(shí)候切記要一定性加足清水，千萬(wàn)不要在燉的過(guò)程中再次加水，尤其是沸騰之前的那10多分鐘，如果打開(kāi)鍋蓋就會(huì)損失很多的香味。另外，如果在燉湯的過(guò)程中添加冷水，還會(huì)讓湯失去鮮香味。

4、老母雞下鍋之前最好是先焯一下水，這個(gè)焯水也是有些講究的，一定要等鍋里水開(kāi)以后再把老母雞下鍋焯水，這樣才能不讓更多的鮮味流失掉。

5、雖然焯水的時(shí)候要求開(kāi)水下鍋，但開(kāi)始燉湯的時(shí)候卻適合冷水下鍋，就是把焯過(guò)的老母雞放入冷水中燉煮，這樣能讓更多的鮮味和營(yíng)養(yǎng)充分釋放到湯里。

6、燉老母雞湯的時(shí)候還可以根據(jù)需要加些參須、黨參、枸杞或紅棗等中藥材，既能增強(qiáng)老母雞的滋補(bǔ)功效，同時(shí)還能讓老母雞湯更加好喝，但具體加什么中藥材請(qǐng)先咨詢(xún)中醫(yī)，根據(jù)個(gè)人的需要添加中藥材，不要亂加。

7、燉老母雞湯切記不要過(guò)早放鹽，因?yàn)榉披}過(guò)早會(huì)讓蛋白質(zhì)凝固，不易溶解在湯里，從而讓湯色發(fā)暗，鮮味不足。

8、蔥姜和料酒等調(diào)味料的用量不宜過(guò)多，否則會(huì)讓老母雞湯失去應(yīng)有的原汁原味。

9、燉湯過(guò)程中的火候掌握也很關(guān)鍵，老母雞下鍋后先用大火燒開(kāi)，然后就要轉(zhuǎn)中小火慢慢地?zé)踔?，讓鍋里的湯水保持微微沸騰就行了，火力太大會(huì)加劇蛋白質(zhì)分子的運(yùn)動(dòng)，從而讓湯色變得渾濁。

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