香腸，這是很多人都是非常喜歡吃的，而且這個香腸一般都是會灌很多的，在短時間根本就沒有辦法吃完，那么如何辨別香腸的好壞呢？下面，小編帶大家一起來看看吧。

1、觀顏色。優(yōu)質(zhì)臘肉：臘肉色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，無霉點；劣質(zhì)臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液。

2、聞氣味。優(yōu)質(zhì)臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出，夾雜著腌制時的調(diào)料的香味和熏制時的熏料的香味；劣質(zhì)臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學(xué)試劑氣味。

3、用手觸摸。優(yōu)質(zhì)臘肉：肉身干爽、結(jié)實、指壓無痕跡且富有彈性；劣質(zhì)臘肉：肉松軟、無彈性，指壓后痕跡明顯，外表濕潤且?guī)в叙ひ?，霉點抹不掉。

以上就是關(guān)于如何辨別香腸的好壞的介紹了，我們還是要掌握好香腸變質(zhì)的辨別方法，希望對你大家有用。