綠豆芽和黃豆芽，在我們?nèi)粘Ｉ钪卸际欠浅３Ｒ?jiàn)的食材，綠豆芽是由綠豆發(fā)芽而成，黃豆芽是由黃豆發(fā)芽而成，這兩者食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常高的，而且也非常的美味。那么黃豆芽和綠豆芽的區(qū)別有哪些呢？

1、外形不同：黃豆芽是黃豆泡發(fā)發(fā)芽長(zhǎng)到一定長(zhǎng)度的芽菜，根粗壯，豆瓣較大呈黃色；綠豆芽的原料為綠豆，根較纖細(xì)，豆瓣也較小呈綠色。

2、營(yíng)養(yǎng)不同：每100黃豆芽含蛋白質(zhì)4.5g、熱量44千卡、膳食纖維1.5g、脂肪1.6g、碳水化合物3g等，而每100g綠豆芽含蛋白質(zhì)2.1g、熱量18千卡、膳食纖維0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物2.9克等。綠豆芽和黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分差不多，但是黃豆芽營(yíng)養(yǎng)素含量高于綠豆芽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于綠豆芽。

3、烹飪方式不同：黃豆芽的吃法很多，炒、煲湯都可以，涮火鍋、水煮肉片、水煮牛肉、水煮魚(yú)等菜式中都是用黃豆芽，烹飪時(shí)間比綠豆芽長(zhǎng)。綠豆芽一般用來(lái)炒或者涼拌，比較嫩熟得快，炒的時(shí)候無(wú)需加水，烹炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)；綠豆芽更適合夏季食用。

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