特別是在中式的菜肴當(dāng)中，糖色經(jīng)常運(yùn)用到，比如紅燒肉、糖醋排骨等。炒糖色對(duì)于新手來(lái)說(shuō)很難，要炒出甜度適中、顏色漂亮的糖色更是難上加難。那么炒糖色最后為什么加水呢？

1、炒糖色的時(shí)候要在最后加熱水，這樣能夠使糖色的色素更加的均勻且不會(huì)分層，放涼之后也不會(huì)凝固。

2、如果在炒的過(guò)程中加水的話，特別是用油炒的時(shí)候，水會(huì)在鍋中炸開，從而濺傷自己，并且使得糖色的色澤不好。

3、需要注意的是，在用油炒糖色時(shí)要先下油再下糖，這樣可以降低炒糊的機(jī)率，并且要用小火翻炒；而在用水炒糖色的時(shí)候需要先加糖，在糖融化之后再加入同量的水，然后順著一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，直到糖色冒泡變色。

總的來(lái)說(shuō)，炒糖色最后加水不僅僅為了色澤好看，還為了保護(hù)自己不被濺傷。