豬小腸不像豬大腸一樣有著濃郁的臟器味道，油脂也沒(méi)豬大腸高，但豬小腸如何沒(méi)有處理干凈會(huì)帶有一定的苦味，那么豬小腸為什么有苦味呢？

1、豬小腸之所以會(huì)有苦味是因?yàn)樨i小腸中一段花油里面夾著一根分泌膽汁的導(dǎo)管，如果在處理的時(shí)候沒(méi)有摘除干凈就會(huì)帶有苦味。

2、另外在豬小腸里有許多的胃液和未消化的食物殘?jiān)@些殘?jiān)镉行в锌辔?，如果廚師們?cè)谥笄扒逑床划?dāng)，就容易發(fā)生有苦味的現(xiàn)象。

3、當(dāng)然在清洗時(shí)如果過(guò)分清洗，揉搓，把豬小腸的黏膜弄破，那也會(huì)引起苦味。

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