一般在制作各種奶油甜品都會(huì)優(yōu)先選用動(dòng)物奶油，但有些蛋糕店常常會(huì)用植物奶油以次充好替代動(dòng)物奶油，那么怎么分辨動(dòng)物奶油和植物奶油呢？

1、用手搓：動(dòng)物奶油會(huì)很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，像涂了護(hù)手霜；植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚巍?/p>

2、看顏色：分辨動(dòng)物奶油和植物奶油的最直觀方式是看顏色，植物奶油是人工合成的，顏色大多呈現(xiàn)亮白色，與動(dòng)物奶油相比更白。而動(dòng)物奶油呈自然的乳白色，略偏黃。

3、聞氣味：植物奶油是人工制作的，所以說它里邊含有的主要成分就是脂肪酸，因此在味道上聞起來會(huì)比較的清淡一些，沒有太多的奶香味。動(dòng)物奶油一般都是從牛奶的脂肪中分離出來的，而是純天然的一種奶油，因此聞起來會(huì)有一股醇厚的奶香味。

4、嘗口感：植物奶油甜度來自于人工添加的香精和合成糖漿，所以較為甜膩，而且吃完后會(huì)覺得口中有一層油脂，所以吃植物奶油會(huì)覺得很油膩。動(dòng)物奶油的熔點(diǎn)低于人體溫度，所以會(huì)有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打發(fā)時(shí)加砂糖之類進(jìn)行調(diào)味，所以甜度不會(huì)有油膩感，十分清爽。

5、沉水法：把等量的動(dòng)物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水里；很快植物奶油沉到水底；動(dòng)物奶油則漂浮在水面上。相同的實(shí)驗(yàn)在15℃、30℃清水里現(xiàn)象相同，而在40℃水里，動(dòng)物奶油開始融化，但依然漂浮于水面上。

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