香菇是世界第二大食用菌，是我國的特產之一，在名間素有”山珍”之稱，香菇香味宜人，營養(yǎng)豐富，香菇有鮮香菇與干香菇之分，干香菇香氣醇厚，保藏時間長，大多數消費者都會都買干香菇放在家中存放，想吃時泡上一些就可以烹飪，那香菇有點發(fā)霉可以吃嗎？

1、一旦香菇發(fā)霉，香菇就會滋生霉菌，引起香菇腐敗變質，很多人覺得有一點點發(fā)霉扔掉可惜，就用開水浸泡清洗后再食用。

2、香菇發(fā)霉變質是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黃曲霉菌所產生的黃曲霉毒素了，香菇等干制品很容易受黃曲霉菌污染。

3、一般黃曲霉毒素在280度高溫下才會發(fā)生裂解，一般的烹調并不能將其破壞，如果長期攝入這種毒素，容易誘發(fā)癌癥，所以發(fā)霉的香菇一定要謹慎食用。

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