掛霜花生是人們耳熟能詳?shù)奶鸩恕焖ㄉ珴蓾嵃?、香甜酥脆，它是將蔗糖水溶液，通過(guò)加熱不斷蒸發(fā)水分，待達(dá)到飽和狀態(tài)后蔗糖重新結(jié)晶來(lái)實(shí)現(xiàn)烹調(diào)的。下面一起來(lái)看看掛霜花生米的制作技巧有什么。

1、建議選擇用紅皮的花生米來(lái)做，雪白的糖霜附在紅色的花生皮上面，會(huì)帶來(lái)更強(qiáng)烈的視覺(jué)效果。

2、花生米是非常容易被黃曲霉菌污染的，而黃曲霉毒素是非常危險(xiǎn)的物質(zhì)，所以花生米一定要挑選優(yōu)質(zhì)、顆粒飽滿、沒(méi)有霉斑變色的。

3、白砂糖算是最好的選擇，操作起來(lái)要比綿白糖和冰糖簡(jiǎn)單很多，綿白糖焦化的太快，而冰糖溶解也需要多花點(diǎn)功夫。

4、做掛霜花生米基本全程都是小火操作，這樣容錯(cuò)略比較高，不然的話一旦糖液加熱過(guò)度，就變成“拔絲花生米”了。

以上就是關(guān)于掛霜花生米的制作技巧有什么的介紹了，通過(guò)以上的相信大家都有所了解了，希望對(duì)大家有用。