雪燕原產(chǎn)于地中海東部干旱地區(qū)和亞洲西南部，是由雪燕樹(shù)的木髓分泌，印度食用雪燕的歷史已經(jīng)有1000多年，那么雪燕怎么辨別真假好壞呢？

1、聞味道：真雪燕沒(méi)有什么特別的氣味，只有一點(diǎn)酸味，泡發(fā)后會(huì)消失，燉后也沒(méi)有特別的味道，淡淡的沙沙的感覺(jué)。假雪燕可能酸味非常大，或用化學(xué)藥水加工，會(huì)有一股刺鼻的味道，這樣的雪燕不能吃。

2、看泡發(fā)率：泡發(fā)率就是雪燕在用水浸泡后膨脹的大小，優(yōu)質(zhì)的雪燕泡發(fā)率在30~50倍，泡發(fā)率越高，雪燕的品質(zhì)就越好，且優(yōu)質(zhì)雪燕吸收比較強(qiáng)，一般放入水中幾秒就開(kāi)始吸收膨脹;反之劣質(zhì)雪燕泡發(fā)率低，放入水中吸收率也不好。

3、嘗口感：雪燕燉出來(lái)口感沙沙軟軟、有點(diǎn)潤(rùn)滑感感覺(jué)，燉后會(huì)呈現(xiàn)出一種透明的形狀，跟燕窩燉后很相似，有的也會(huì)有淡淡的黃顏色。劣質(zhì)的雪燕燉后顏色不透明，有的比較黃，甚至有的燉后有一種煞白色，綿綿的感覺(jué)，這樣的雪燕品質(zhì)就很差。

4、看形狀：真雪燕形狀成條塊狀、非常舒展、外表晶瑩剔透、且通透性比較好;反之劣質(zhì)雪燕呈塊狀、長(zhǎng)短粗細(xì)不一、不夠晶瑩剔透、通透性差，這樣的雪燕吃了也沒(méi)多大效果。

5、看雜質(zhì)：90%以上真雪燕都有樹(shù)皮雜質(zhì)，若無(wú)雜質(zhì)的真雪燕價(jià)格一定在200元一斤以上，否則為假。

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