鍋包肉本是東北地區(qū)的一道特色菜，因?yàn)槭艿胶芏嗳说南矏?ài)，所以現(xiàn)在大大小小的餐館都有這道菜。鍋包肉的秘訣在于肉表面裹的面糊，那么鍋包肉掛不上糊是什么原因呢？

1、原料不對(duì)：制作鍋包肉一般建議選用土豆淀粉，玉米淀粉油炸的鍋包肉在澆汁后容易回軟，紅薯淀粉和土豆淀粉都可以，雖然澆汁后不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆淀粉比較合適。

2、面糊太?。涸谡{(diào)制面糊的過(guò)程中一定要注意水的分量，調(diào)好的漿糊要不稠不稀，濕度剛好。肉片在掛好糊后，可以靜置3-4秒的時(shí)間，如果漿糊能在這個(gè)時(shí)間內(nèi)慢慢地流下來(lái)，說(shuō)明調(diào)漿是比較好的。漿糊太稀或太稠都達(dá)不到這種效果。

3、掛糊方法不對(duì)：腌制好的肉片沾一層干淀粉，這樣容易掛上糊，沾好干淀粉接著掛淀粉糊。鍋里油熱后放入掛好糊的肉片，炸的時(shí)候要翻動(dòng)避免肉片粘在一起。

以上就是鍋包肉掛不上糊是什么原因的介紹了，希望對(duì)你有幫助。