紫米是一種藥用價(jià)值非常高的稻米品種，因其具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被人們稱為“補(bǔ)血米”，那么紫米一洗就掉色怎么回事呢？

1、紫米一洗就掉色屬正常情況，因?yàn)樽厦椎姆N皮和糊粉層含有花青素，就是因?yàn)榛ㄇ嗨氐拇嬖?，紫米才呈現(xiàn)紫色。

2、在淘米時(shí)，花青素溶于水，就讓水變色?！懊撋谟猩追N中很常見，如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時(shí)都會(huì)略微掉色。

3、由于花青素易溶于水，所以紫米不宜用力搓洗，輕輕攪拌即可。如果購(gòu)買的是品質(zhì)有保障的單獨(dú)包裝的紫米，不洗也無妨。

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