法國鵝肝是一道著名的美食，鵝肝的塊頭越大價格越高，普通鵝肥肝一塊在一兩百元左右，最貴的甚至達(dá)到上萬元一塊。那么如何挑選優(yōu)質(zhì)的鵝肝呢？

1、看體型：一個完整的鵝肝重量大約在700到800克之間，優(yōu)質(zhì)的鵝肝一般都比較大，不過太大的鵝肝一般不會向大眾消費者出售，而是被餐廳預(yù)定了。

2、看顏色：一般鵝肝是帶有淺粉的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色，不同地區(qū)出產(chǎn)的鵝肥肝的顏色略有差異，不過顏色特別深的或者特別艷的都不建議購買。

3、聞味道：新鮮的鵝肝只有一股的淡淡的鵝肉腥味，聞起來有腥臭味的鵝肝不要購買，因為這說明鵝肝已經(jīng)變質(zhì)了。

4、看形態(tài)：在選購鵝肝時，我們要注意觀察鵝肝表面有沒有破損處，受傷和破損的鵝肝堅決不選。

以上就是如何挑選優(yōu)質(zhì)的鵝肝的介紹了，希望對你有幫助。