菠菜是比較常見的一種蔬菜，它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等等，適量食用可以補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)，起到很好的功效與作用，很多人都會(huì)炒菠菜吃。那炒菠菜要焯水嗎？

1、炒菠菜要焯水。

2、因?yàn)椴げ说牟菟岷刻貏e高，達(dá)到0.97%。草酸在人體內(nèi)與鈣離子結(jié)合，會(huì)形成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不能被人體吸收，還會(huì)阻礙人們對(duì)鈣的吸收。而焯水可以將菠菜中80%左右的草酸，破壞釋出。

3、草酸是澀味形成的主要成份。菠菜不焯水就進(jìn)行烹飪，食用時(shí)會(huì)有苦澀感。

總之，菠菜烹飪前需要進(jìn)行焯水，去除其含有的大量草酸。否則不止會(huì)影響食用的口感，還會(huì)生成不溶性的草酸鈣。