一般要想讓肉炒得嫩一些或是炸得酥脆都會用一種水淀粉，其實對于水淀粉，部分人還是不太了解的，那么究竟水淀粉是什么呢？

水淀粉是什么

1、水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉。炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

2、烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。

以上就是給各位帶來的關于水淀粉是什么的全部內(nèi)容了。