鵝肝近年來頻繁被擺上市民餐桌。雖說法國的鵝肝異常出名，但真正生產(chǎn)鵝肝的第一大國是匈牙利。那么鵝肝是怎么養(yǎng)出來的呢？

1、當(dāng)鵝只出生后3個(gè)半月，便被運(yùn)送到農(nóng)場里進(jìn)行為期20天的“特別飼養(yǎng)”，在這段時(shí)間，農(nóng)場內(nèi)會(huì)有專人用混合了麥、玉米、礦物質(zhì)和維生素的飼料，以“填鴨式”的方法喂養(yǎng)鵝，并用圍欄圈定鵝只的活動(dòng)范圍，使其運(yùn)動(dòng)量大大減少，讓身體所吸收的過量熱能全部轉(zhuǎn)化為脂肪，并積存在肝臟內(nèi)。

2、經(jīng)過20天的暴飲暴食，到鵝只的體重達(dá)到5.5公斤時(shí)，也便到了它們的“死期”。這時(shí)會(huì)有專人殺鵝取肝，并把鵝肝新鮮原只入罐或制成鵝肝醬產(chǎn)品運(yùn)往各地。一般而言，每個(gè)鵝肝約重500~800公克，不過據(jù)說最大的鵝肝可重達(dá)2公斤。

以上就是養(yǎng)鵝肝的秘密，鵝肝之所以較之其它動(dòng)物的肝臟更為美味，是因?yàn)轾Z肝的組織嫩滑細(xì)致，而且脂肪細(xì)胞豐富飽滿，入口時(shí)在舌頭上融化所帶出的濃郁油香味道。