紅心火龍果顏色非常鮮艷，因此很多人會(huì)選擇用紅心火龍果榨汁來(lái)蒸饅頭，但不少人卻反映用紅心火龍果汁蒸出來(lái)的饅頭變色了，那么這是什么塬因引起的呢，下面一起來(lái)了解一下。

1、紅心火龍果汁蒸饅頭之所以會(huì)變色是因?yàn)榛瘕埞械幕ㄇ嗨赜龈邷胤纸馑?，花青素?duì)光和高溫敏感，一般高于七十度結(jié)構(gòu)就會(huì)被破壞了，因此很多人在蒸完饅頭后會(huì)發(fā)現(xiàn)鮮紅的顏色變成的黃色了。

2、此外花青素遇金屬容易變色，可能由于金屬離子水解作用強(qiáng)烈，使溶液呈較強(qiáng)酸性，另一種可能是金屬離子和花青素之間發(fā)生螯合反應(yīng)。

3、如果想要蒸出紫色的饅頭建議用紫薯代替效果會(huì)更好一點(diǎn)。

以上的就是關(guān)于紅心火龍果汁蒸饅頭為什么變色的內(nèi)容介紹了。